la Truite ( généralité )

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Truite

Truite arc-en-ciel.
Classification classique
Règne Animalia
Embranchement Chordata
Classe Actinopterygii
Ordre Salmoniformes
Famille Salmonidae
Parcourez la biologie sur Wikipédia :

La truite est le nom commun donné à des espèces de poissons d'eau douce appartenant à la famille des saumons (salmonidés).
Les truites vivent dans des eaux vives, on les trouve principalement en Amérique du Nord, en Europe et dans le nord de l'Asie. Elles ont été également introduites en Australie et en Nouvelle-Zélande au XIXe siècle. Selon les espèces, la durée de vie peut varier de 7 ans à plusieurs dizaines d'années. Certains individus atteignent une trentaine de kilogrammes.
Les truites n'ont pas d'épines dans les nageoires, et elles possèdent toutes une petite nageoire adipeuse à l'arrière, proche de la queue, qui est une caractéristique commune à tous les salmonidés.
Bien que la plupart des truites vivent exclusivement en eau douce, certaines espèces (Oncorhynchus mykiss et Salmo trutta fario notamment) présentent des spécimens qui passent leur vie adulte dans l'océan et remontent les rivières pour se reproduire, à l'exemple des saumons.
Les truites sont carnivores. Elles se nourrissent principalement de vers et d'insectes, mais les espèces et les spécimens les plus imposants chassent également d'autres poissons.
Les qualités gustatives de la truite sont largement reconnues. La pêche de la truite peut également se pratiquer comme un sport, notamment avec la pratique du no-kill.
Des œufs fécondés sont placés sur des frayères artificielles, et des alevins sont élevés et relâchés dans les rivières, pour participer au repeuplement de milieux dégradés, menacés ou surexploités. Néanmoins, il faut souligner qui si ces pratiques sont souhaitables et bénéfiques lorsqu'il s'agit d'espèces autochtones, elles ne contribuent pas à la sélection naturelle, peuvent poser des problèmes de diversité génétique et sont néfastes lorsqu'il s'agit d'introduire des espèces exogènes, ou des poissons susceptibles d'être anormalement porteurs de maladies ou parasites.
Par exemple, en France :
l'introduction de la truite arc-en-ciel, souvent pour répondre à une gestion à court terme de la ressource halieutique, provoque à terme la disparition de la truite fario avec laquelle elle entre en concurrence alimentaire.
l'introduction massive et répétitive de truites farios de souche « atlantique » (généralement en provenance d'élevages danois) est la cause de la quasi disparition de la truite fario de souche « méditerranéenne » à cause de la « pollution » génétique due au métissage. Notons que de rares groupes sont restés génétiquement « purs », essentiellement dans les rivières corses.
Pour tenter de remédier à cet état de fait, de nombreuse AAPPMA, outre des mesures de protection du groupe local (augmentation de la maille, création de parcours no-kill...) ont mis en place des structures de production et d'élevage de la souche locale.


Truites dorées

Le truite Biwa d'une saison de l'éducation (Oncorhynchus masou rhodurus)

Liste des principales espèces de truites :
Salmo trutta fario (truite fario, aussi surnommée « la dame mouchetée », ou « truite brune » au Canada)
Salmo trutta trutta (truite de mer)
Oncorhynchus mykiss (truite arc-en-ciel anciennement Salmo gairdneri)
Oncorhynchus aguabonita (truite dorée)
Oncorhynchus clarki henshawi (truite fardée)
Oncorhynchus clarki utah
Oncorhynchus masou rhodurus (truite Biwa)
Salvelinus fontinalis (omble commun, saumon de fontaine, au Canada communément appelée « truite mouchetée » ou « omble de fontaine »)
Salvelinus namaycush (cristivomer, surnommée « truite grise », « omble du Canada », « omble gris » ou « touladi » et « namaycush » au Canada)
Salmo trutta lacustris (truite de lac)
truite léopard (hybride de femelle omble de fontaine avec mâle de truite fario)
truite tigrée (hybride de mâle d'omble de fontaine avec femelle de truite fario)
marmorata (variété de très grande taille inféodée au bassin de l'Adriatique)

Voir aussi
Liste des poissons des lacs et rivières utilisés en cuisine

Liens
Ausone
Quintette en la majeur (Schubert)
Catégories : Salmonidé • Salmoniforme (nom vernaculaire)

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Truite de mer



Classification classique
Règne Animalia
Classe Actinopterygii
Sous-classe Neopterygii
Infraclasse Teleostei
Superordre Protacanthopterygii
Ordre Salmoniformes
Sous-ordre Salmoniformes
Famille Salmonidae
Sous-famille Salmoninae
Genre Salmo
Espèce Salmo trutta
Sous-espèce
Salmo trutta trutta
Linnaeus, 1758
Taxons de rang inférieur
Voir texte

Parcourez la biologie sur Wikipédia :

La truite de mer est aussi appelée « la blanche », truite saumonée ou truite argentée. Poisson migrateur de la famille des salmonidés, la truite de mer appartient à une sous-espèce proche de la truite fario.

Néanmoins, cette différenciation remonte à la classification de Linné. Depuis, la génétique a prouvé qu'il n'y avait absolument aucune différence génétique entre une truite de rivière et une truite de mer. Aussi étrange que ce puisse paraître, surtout quand on compare les deux poissons : la truite (fario) a des rayures et des points de couleurs (plus ou moins prononcés) alors que la truite de mer ressemble à... un saumon. Et pourtant, il ne s'agit que d'une adaptation au milieu, non d'une famille différente.

De même, le saumoneau qui, petit, ressemble fort à une fario, se transforme visuellement en « poisson blanc » au moment de sa dévalaison. Cela s'appelle la smoltification. Il en va de même lors de la dévalaison de certaines truites, qui de fait, deviennent des truites de mer, avec un aspect similaire à celui des saumons : mêmes causes, mêmes effets !


Au Canada, le terme truite de mer est employé pour une sous-espèce de Salvelinus fontinalis. Ailleurs, le terme renvoie soit à la truite fario, soit à la truite arc-en-ciel.


Voir aussi
Liste de poissons
Liste de poissons de mer utilisés en cuisine

Liens externes
Référence FishBase : espèce Salmo trutta trutta Linnaeus, 1758 (en) (+traduction (fr))
Référence NCBI Taxonomy : Salmo trutta trutta (en)
Salmo trutta trutta Linnaeus, 1758 dans catalogueoflife.org (en)
Catégories : Wikipédia:ébauche poisson • Salmonidé • Salmoniforme (nom vernaculaire)